Не можете купити љубав! Пет митова о ресторанима

Разумем да многи људи замишљају ресторани као идеалан свет , где је све једноставно, разумљиво и, што је најважније, нереалан новац. Као предузетник са 30 година искуства, покушаћу да разоткријем најпопуларније митове о ресторанима .

1. Отварање ресторана је лако

Нажалост, лако га је једноставно затворити, а онда се морате мало позабавити. Да отвори ресторан и онда ефикасно управљати њиме , мораћете да правилно разумете следеће аспекте: гастрономски и барски бизнис, финансије и логистика, дизајн и архитектура, етика и естетика, технологија и обука, оглашавање и ПР. Посебна прича је однос према надлежнима и свакојаким инспекцијским органима. Листа је далеко од потпуне – скицирао сам оно што ми је прво пало на памет. Ипак, сањате о отварању сопственог ресторана?

2. Маржа у ресторанима – 1000%

Тхе профитабилност ресторана се углавном одређује према храна трошак, односно цена производа и процеса који обезбеђују изглед јела на тањиру госта. У мојим објектима цена хране је око 30-40% од цене јела, што је назначено на менију. Међутим, није све ограничено на цену производа – и даље има много ставки расхода: за особље, за изнајмљивање, за све врсте салвета, амбалаже, посуђа за једнократну употребу, чаше које се стално ломе, а често и прибор за јело који нестаје.

Профитабилност успешног ресторана је око 18%, обичног – 5-10%

424 анђео број близаначки пламен

А недавно је и даље неопходно купити дезинфекционо средство скоро у резервоарима (на пример, 6 литара дневно се користи за прање столова у Дацхи) и редовно радити ПЦР тестове за запослене. Као резултат тога, профитабилност успешног ресторана је око 18%, а обичног ресторана 5-10%.

видећи 911 значење

3. Ресторани купују најјефтиније производе

Упркос жељи да уштеди новац, угоститељ често нема такву прилику. Купац мора да обезбеди кухињу са најбољим доступним, и то од поузданих добављача, иначе ће многа јела једноставно бити немогуће припремити . Технологија ће бити сломљена и, на пример, тесто се једноставно неће подићи. А ако успе у кувању, онда ће укус бити такав да се гости неће враћати у овај ресторан. Укратко, већина ресторана купује производе много вишег квалитета од оних који су доступни у редовном супер маркет , где купци углавном не читају ситни печат на етикетама.

4. Добра услуга је искључиво људски фактор

Многи гости мисле да је тако пријатан конобар дошао у ресторан са улице. То је делимично тачно, јер се „непријатни“ људи одмах елиминишу, а „пријатни“ остају у тиму. Али фина особа није професија. А да би постао професионалац у области угоститељства, конобар мора да прође обуку, која траје око годину дана (наравно, све ово време ради у сали). Дакле, иако све почиње од личних квалитета, они нису ограничени на њих.

Ресторан никада не плаћа у својим ресторанима

У ствари, угоститељ увек плаћа – без обзира да ли је сам јео у свом ресторану, довео родбину или тамо почастио пријатеље. Плаћање није обавезно готовином или картицом, али не оклевајте, све што угоститељ поједе и попије биће му одузето месечна зарада . У ретким случајевима, када треба да почастите неку познату личност, ова посластица ће се обавити не о трошку угоститеља, већ о трошку ресторана (разлика није велика, али јесте). Али трудим се да не третирам блогере јер сам убеђен да се искрена љубав не може купити – може се само заслужити